Tratto da Il meglio di Sale&Pepe: Grandi paste con verdura, pg. 48, Fidelini con melanzane

E che potevo resistere e fare pari pari la ricetta? Ma siamo matti???

2 melanzane medie
Olio d’oliva per friggere

300 g di spaghettini

2 scatole di pelati
1 dado di verdure
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Una manciata di foglie di basilico
1 pizzico di zucchero

80 g di ricotta salata

Tagliare le melanzane per il lungo in fette spesse 5 mm e friggerle in abbondante olio caldo. Non le ho messe a scolare con il sale perché le melanzane in questo periodo sono molto saporite ma anche acquosette e tendono ad assorbire molto sale.

Preparare la salsa. Soffriggere aglio e basilico nell’olio, aggiungere i pelati, il dado e lo zucchero e lasciare cuocere per un’oretta.

Cuocere gli spaghettini molto al dente, scolarli, condirli con la salsa e la ricotta salata grattugiata.
Ricoprire uno stampo con le melanzane, versarvi la pasta, aggiungere qualche cucchiaio di salsa, ricoprire con le melanzane rimaste e infornare per 10 minuti.

Servire tiepido.

La presentazione della rivista era a involtino: melanzana, pasta, chiuso con uno stuzzichino. Questa presentazione può essere eseguita solo con l’ausilio di melanzane molto lunghe.