La ratatouille è una di quelle ricette che cambia da famiglia a famiglia.
La mia versione è un misto di tutte quelle che ho letto qua e là e provato qua e là.
La prima che provai fu quando conobbi il Francese, ormai 11 anni fa, ed era pepatissima, ma buonerrima (per dirla come una mia amica che l’apprezzerebbe!)!
In questo periodo la faccio al mattino o alla sera per il giorno dopo. La mangiamo fredda, accompagnata da uova, riso o anche da sola.
Più rimane in frigorifero e più si insaporisce.

1 cipolla
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 melanzana grossa
1 peperone
4 zucchine medio piccole
1 scatola di pelati
Timo e basilico
Sale e pepe

Tagliare le melanzane e le zucchine a cubetti, tenendole separate.
Tagliare il peperone a listarelle.
Tagliare la cipolla a fettine e tritare l’aglio.
Scaldare l’olio in una pentola di coccio (o di ghisa) e soffriggere le zucchine finché non avranno preso colore. Scolarle e tenerle da parte su un piatto.
Soffriggere nello stesso olio le melanzane. Scolarle e tenerle da parte.
Se necessario aggiungere altro olio. Soffriggere la cipolla e l’aglio, aggiungere i peperoni, lasciarli cuocere per qualche minuto, rimettere melanzane e zucchine, aggiungere i pelati, olio, pepe e le erbe fresche.
Lasciare cuocere a fuoco bassissimo per un’ora o anche più.

Servire calda, tiepida o fredda.

P.S. Sto facendo qualche prova di nuovi layout. Per quei quattro che sono ancora qui a patire il caldo e non sono già andati in vacanza, mi dite che ne pensate? Grazie…