Lo so, questa estate sono stata in Sicilia, mica in Sardegna! Però avevo questa fregola (o fregula che dir si voglia) che stazionava in dispensa da un bel po’, e così l’ho usata. Fregolotto perchè è della fregola cotta a mo’ di risotto, aka, fregolotto!!!

200 g di fregola
1 cipolla piccola
2 cucchiai di olio
2 zucchine
Qualche seme di finocchio
Zafferano
Brodo
Parmigiano reggiano
1 noce di burro

Tagliare le zucchine a dadini e saltarle con i semi di finocchio in poco olio. Lasciarle croccanti e tenerle da parte.
Tritare la cipolla e soffriggerla nell’olio rimasto, aggiungere la fregola, lasciarla tostare e aggiungere poi il brodo caldo. Continuare ad aggiungere il brodo fino alla completa cottura della fregola, aggiungendo dopo 10 minuti lo zafferano diluito in un mestolo di brodo.
Togliere dal fuoco, mantecare con il parmigiano e il burro, mescolare con le zucchine e servire, magari con qualche pistillo di zafferano come decorazione.