And with fennel season, asparagus season comes too in Italy! I like quiches very much: easy, tasty and quick to make!

For the pastry

250 g of flour
130 g of cold butter
1 teaspoon of salt
1/2 glass of cold water

For the filling
A bunch of asparagus (like 12 medium size)
150 g of ricotta
2 eggs
1 clove of garlic
1 tablespoon of extra virgin olive oil
Salt
Pepper

Make the pastry. In the mixer bowl put flour, butter and salt. Wisk until you have a crumbled mixture. Slowly add water, until you obtain a bowl of pastry. Let it cool in the fridge.
Preheat the oven, 180 ° C (356 F).
Prepare the filling. Wash and clean the asparagus, discarding the white and hard ends. Cut them, from the point, as long as to cover half of the diameter of the mould you will use. Cut the rest in chunks.
In a frying pan, hot the oil with the garlic. Let the garlic frizzle a while, than discard it. Add the asparagus and let them cook on a slow heat, until soft, but still crunchy.
Mix the ricotta, eggs, asparagus chunks (leaving out the longer ones) salt and pepper.
Roll the pastry in a layer 4-5 millimeters thick, cover the mould and spread on the bottom the ricotta and eggs mixture. Lay the long asparagus on the top of it and bake for 30-40 minutes.
Serve warm.

Italian version

Asparagi! Asparagi! Asparagi!!!

Per la pasta brisè
250 g di farina
130 g di burro
2 pizzichi di sale

Per il ripieno
1 mazzo di asparagi
200 g di ricotta
2 uova
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Sale e pepe

Preparare la pasta brisè. Mettere la farina, il burro a cubetti e il sale nel robot con le lame per tritare. Azionare, quando tutti gli ingredienti sembreranno combinati, iniziare ad aggiungere l’acqua e continuare a frullare finché non si formerà un palla compatta. Mettere in frigorifero.

Accendere il forno a 180° C.

Mondare e lavare gli asparagi. Gettare la parte bianca e dura. Tagliare i migliori della lunghezza del raggio della tortiera. Tagliare a pezzetti le parti scartate e i rimanenti asparagi.
Scaldare in una pentola antiaderente l’olio, aggiungere l’algio, farlo soffriggere e gettarlo. Aggiungere gli asparagi e cuocerli finché teneri ma ancora croccanti.
Mescolare la ricotta con le uova, i pezzetti di asparagi (mettendo da parte quelli che avete tagliato lunghi quanto il raggio della tortiera), il sale e il pepe.
Stendere la pasta, ricoprire la tortiera, versarvi il composto di ricotta e uova. Sistemarvi gli asparagi sopra e infornare per 30-40 minuti. Servire tiepida.