In Italy fennel season has come! While we were living in England, the food that I missed most was fennel. It is not that in Italy I eat fennel everyday, but I like the taste and the crispiness of the fresh fennel, dressed with a good extra-virgin olive oil and few quarters of orange.
Having sent my French husband to the market yesterday with salmon on the list, I knew he was coming home with a 1-kilo piece, even if we are only in two. So, half of it I marinated with salt and rose pepper, the rest I did it in the oven.
The version here is the oven one.

400 g of salmon filet
2 pinches of fleur de sel (salt from Camargue, France)
Few branches of fresh fennel leaves
3 thin slices of lemon

Marinate the salmon with lemon, fennel and fleur de sel for two hours in the fridge.
Take out the salmon and preheat the oven at high temperature (220° C, 428 F). Once the oven has reached the right temperature, put in the salmon. Cook for 10 minutes, just to leave the inside nicely pink.

Serve right away, with some steamed potatoes.

Italian version

Iniziando la stagione del finocchio, mi è subito venuta voglia. Quando vivevamo in Inghilterra non se ne trovava mai e non è che in Italia ne mangio a quintali, ma mi piace moltissimo. E così, avendo spedito al mercato il Francese con salmone sulla lista, e sapendo che sarebbe tornato con una porzione enorme per noi due, ho deciso di marinarne una parte secondo la ricettina di Petula, e di cuocere l’altro pezzo nel forno.

400 g di salmone
2 pizzichi di fleur de sel
Qualche rametto di barba di finocchio
3 fettine di limone

Marinare il salmone per due ore, in frigorifero, con il limone, la barba del finocchio e il sale.
Togliere il salmone dal frigorifero e accendere il forno a 220° C. Una volta che il forno avrà raggiunto la temperatura, infornare il salmone. Cuocere per 10 minuti, in modo che il centro rimanga rosa.

Servire subito con delle patate al vapore.